白酒行业虽历史悠久，但一个世纪以来，基本风格并没有多大改变，陷入了同质化的误区。虽然从上世纪六十年代开始，出于评优的需要，对白酒划分了香型，但这只是一个细化工作，各种香型已实际存在上百年了。近二十多年来，白酒工业发展缓慢，也可以说停滞不前，一个很重要的原因是白酒产品的老化问题。现在，必须将传统的千年酿酒文化和饮酒习惯与现代的饮酒文化和时尚进行嫁接，生产出风味独特，色泽时尚，营养低度，包装新颖的新白酒来。只有这样，才能彻底改变白酒工业目前存在的困境，从而以全新的理念发展白酒工业。
    基于上述思想，我们开始着手将白酒、黄酒这二个我国酒类产品中传统的国粹进行融合，开发出一个改变原有白酒风格的，全新的酒品来。
    因此，我们研制了35度和38度世纪原浆酒，现将研制工作总结如下。
1  加强领导，成立研制小组
    我公司试制生产的35度和38度世纪原浆营养型酒，是采用了浓香型白酒的原始工艺，以浙江绍兴高质量的陈年黄酒（购买）泼浆（洒）参与发酵的独特方法，酿制了原始基础酒；贮存后，经营养酯化液的调配、勾兑、过滤后使产品达到清亮透明，融合了白酒、黄酒的原始风格，又增加了白酒中含有氨基酸的营养成份。为使35度和38度世纪原浆酒的研制顺利进行，达到预期目的，成立了以生产技术副总经理冯永年为组长，聘请了酿酒专家邢立志先生为顾问，沈阳农业大学马荣山教授为副组长及质量技术相关人员组成的研制小组，使试验工作在人力、物力、财力上得到了根本的保证。
2  确定了合理的试制方案和工艺路线
    为了搞好35度和38度世纪原浆酒的研制工作，我们制定了试制具体方案和工艺路线。我们本着，产品设计新颖，结构合理性能先进，确定了必备的标准、工艺规程、安全规程、操作规程和检测手段。保证了原始基础酒的质量达到最佳状态，使具体方案落到了实处，为35度和38度世纪原浆酒的研制成功奠定了基础。
3  原始基础酒的提香
    原始基础酒。在采用浓香型白酒生产工艺的同时，我们利用了黄酒泼浆（洒）的技术。在研制中，充分考虑到，在泼浆中的量的比例关系。如何保证在泼洒过程中黄水不丢失和不影响酒率的关系；并且采用缓火缓慢蒸馏的提香措施，量质摘酒，量质贮存的方法，得以保证原始优质基础酒的生产。
4  营养酯化液的制备
    如何利用黄酒中氨基酸成份，是我们研制工作中的重要环节。如何把氨基酸有效融入到酒中，是最大的难关。在考虑到不能通过蒸馏的方式来解决氨基酸提取后，我们试验中采取既能利用黄水、黄酒的混合液又能采取酯化液的技术将两者融合酯化，又不蒸馏的方案。合理地解决了氨基酸的留存方法。可以将氨基酸的成份有机的融入到白酒之中。
5  精心勾兑，合理利用有效成份氨基酸
    通过对原始基础酒的优选，我们确定了几种勾兑方案：首先，考虑原始白酒的口味和风格。我们设想、寻找略带黄酒香气（鲜醇香）的原始白酒，即有新鲜感，又有舒适感的黄酒特点风味，又不失原始白酒窖香浓郁，香味协调，绵甜爽净，余味悠长的特点。在研制中我们按照原始酒的特点，通过多次的品尝、勾兑，设计了几种不同比例认为香气较独特的方案，并加入营养酯化液，融入了一定量的氨基酸，最终确定营养酯化液的量比关系，达到了预期的口味、风格和含有氨基酸的目的。
6  稳定性试验
    经上述产品定型后，我们采用了不同的冷冻、加温试验。即保证了口味和酒质稳定，又检测了酒体的失光、沉淀等其它变数的出现。经稳定试验，未见变化，证明酒体设计的科学性、合理性和正确性。
    经过近一年的研制，我公司研制生产的35度和38度营养型世纪原浆酒，取得了科学的，合理的科学数据和可喜的成果。经检测，该产品质量指标完全符合Q/FMZ  004—2006和GB2757—81标准。该酒融合了白酒和黄酒的风格，又独具黄酒的营养成份，含有多种氨基酸。该产品具有无色（微黄）、清亮透明、窖香浓郁、有鲜醇香气、幽雅和谐、柔绵鲜醇、爽甜谐调、余味悠长的典型的独特风格特点，深受广大消费者的青睐。
以上报告请各位专家审议。

阜新蒙古贞酒业有限责任公司 

二OO六年九月九日